Bife Ancho de Lujo con Papas al Romero y Plátano Bellaco Gratinado
INGREDIENTES
HERRAMIENTAS
- + Sartén de hierro fundido o una sartén gruesa apta para horno
- + Olla pequeña (para las papas)
- + Horno y papel de aluminio
- + Tabla de cortar, cuchillo y colador
INSTRUCCIONES
Paso 1:
El plátano al horno. Precalienten el horno a 200°C (400°F). Laven bien el plátano bellaco, sazónenlo por fuera con la sal de ajo, envuélvanlo en papel de aluminio y llévenlo al horno por unos 30-35 minutos, o hasta que esté completamente suave al tacto.
Paso 2:
Las papitas. Mientras el plátano se hornea, laven bien las papas y pónganlas a sancochar en una olla con agua hirviendo con sal, la hoja de laurel y una ramita de romero. Cocinen hasta que estén tiernas pero firmes (unos 15-20 minutos). Escúrranlas y resérvenlas.
Paso 3:
El rey de la mesa, el bife. Sequen muy bien la carne con papel toalla. Sazónenla generosamente por todos sus lados con sal gruesa y pimienta negra. Calienten el aceite en la sartén de hierro a fuego alto hasta que humee ligeramente. Sellen el bife por 3-4 minutos por lado, hasta obtener una costra dorada y profunda.
Paso 4:
El baño aromático (Basting). Bajen el fuego a medio, agreguen la mantequilla, los ajos machacados, el romero y el tomillo. Cuando la mantequilla se derrita, inclinen la sartén y con una cuchara bañen la carne constantemente con esta mantequilla aromática por un par de minutos. Para un término medio-rojo, la temperatura interna debe ser de 55-57°C (130-135°F). Retiren el bife de la sartén y déjenlo reposar sobre una tabla.
Paso 5:
La salsa. En la misma sartén con todo el sabor que quedó, sofrían la cebolla picada hasta que esté suave. Desglasen con el vino blanco, raspando el fondo de la sartén. Dejen que el alcohol se evapore y luego añadan el caldo. Cocinen a fuego medio hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Cuelen la salsa y resérvenla.
Paso 6:
Dorar las papas. En esa misma sartén, salteen las papas sancochadas hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
Paso 7:
El gratinado final. Saquen el plátano del horno, retiren el papel aluminio, háganle un corte a lo largo, rellénenlo con el queso rallado y devuélvanlo al horno (o bajo el grill) por unos minutos hasta que el queso se derrita y burbujee.
Paso 8:
¡A emplatar! Rebanen el bife en contra de la fibra. Sirvan una cama de papitas, coloquen el plátano gratinado a un lado y el bife rebanado. Bañen la carne y las papas con la salsa recién hecha. ¡Buen provecho!
TIPS
- + El Reposo es Sagrado: Dejar reposar la carne después de cocinarla es CRUCIAL. Permite que los jugos se redistribuyan por todo el corte, resultando en una carne mucho más jugosa y tierna. Mínimo 5-10 minutos de reposo.
- + ¿Qué es el Plátano Bellaco? A diferencia del plátano de seda que comemos como fruta, el Bellaco es un plátano de cocción, más grande y firme. Al madurar, desarrolla un dulzor increíble que es perfecto para hornear o freír. ¡Es un clásico de nuestra selva!
- + Desglasar para el Sabor: Cuando añadan el vino a la sartén caliente, usen una cuchara de madera para raspar todos los trocitos dorados que se pegaron al fondo. ¡Eso es sabor puro y la base de una gran salsa!
- + La Costra Perfecta: El secreto para una buena costra en la carne es una sartén muy caliente y una carne muy seca por fuera. ¡No tengan miedo de que la sartén humee un poco!