Arroz con Pollo Criollo Express

55 min
Esta es una versión rápida y práctica del icónico Arroz con Pollo peruano, ideal para aprovechar el arroz cocido del día anterior. El plato mantiene toda la esencia del original: jugosas piezas de pollo selladas y luego cocinadas en un sabroso aderezo a base de cebolla, ajos, ají amarillo y un licuado de culantro que le aporta su característico color y aroma. Se enriquece con vegetales como arvejas, zanahoria y pimiento. La magia "express" ocurre al final, cuando se mezcla el arroz ya graneado con el guiso, absorbiendo todo su sabor en minutos. Se sirve tradicionalmente con salsa huancaína o criolla para una experiencia completa.

INGREDIENTES

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4
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Olla grande o sartén profunda con tapa.
  • + Licuadora.
  • + Tabla de cortar y cuchillo.
  • + Pinzas de cocina.
  • + Cuchara de madera.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Sazonar y Sellar el Pollo. Sazona las piezas de pollo por todos lados con sal, pimienta y comino. Calienta un buen chorro de aceite en la olla a fuego medio-alto. Sella el pollo, empezando por el lado de la piel, hasta que esté bien dorado por ambos lados. Retira el pollo de la olla y resérvalo.

Paso 2:

Preparar el Aderezo. En la misma olla, con la grasa que soltó el pollo, sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén transparentes. Agrega la pasta de ají amarillo y cocina por unos 5 minutos, removiendo para que no se queme y el sabor se concentre.

Paso 3:

El Toque Verde. Mientras tanto, licúa las hojas de culantro con el caldo de pollo hasta obtener una mezcla líquida y de un verde intenso. Vierte este licuado en la olla con el aderezo, mezcla bien y deja que cocine por 5 minutos.

Paso 4:

Cocinar el Pollo. Regresa las piezas de pollo sellado a la olla. Vierte la cerveza. Añade las arvejas, la zanahoria y el pimiento en cubos. Remueve con cuidado, lleva a un hervor, luego baja el fuego, tapa la olla y deja cocinar por 15 a 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.

Paso 5:

El Momento Express. Retira las piezas de pollo cocido de la olla y resérvalas en un plato tapado. Prueba el guiso de vegetales y rectifica la sal si es necesario.

Paso 6:

Integrar el Arroz. Agrega el arroz cocido del día anterior a la olla. Con una cuchara de madera, mézclalo suavemente con todo el aderezo y los vegetales, asegurándote de que cada grano se impregne del color y sabor. Cocina por unos 5 minutos hasta que el arroz esté bien caliente.

Paso 7:

Servir. Sirve una cama generosa de arroz verde en cada plato. Acomoda una o dos piezas de pollo encima y, si deseas llevarlo al siguiente nivel, baña el pollo con un poco de salsa huancaína.

TIPS

  • + Arroz del Día Anterior: Usar arroz del día anterior es el secreto de esta versión express. Al estar frío y más seco, los granos se mantienen separados (graneados) y absorben mejor el aderezo sin volverse una masa.
  • + El Culantro: Para un color verde más intenso y un sabor más fresco, usa solo las hojas del culantro y licúalas justo antes de usarlas.
  • + La Cerveza: No omitas la cerveza rubia. Le da un amargor y una profundidad de sabor muy característico al arroz con pollo. El alcohol se evaporará por completo durante la cocción.
  • + Sellado Dorado: Tómate tu tiempo para sellar bien el pollo. Una piel dorada y crujiente no solo se ve mejor, sino que también aporta muchísimo sabor al guiso.