Arroz con Mariscos Criollo Express

40 min
Esta es una versión rápida y práctica del clásico Arroz con Mariscos peruano. El plato se centra en un aderezo criollo robusto a base de cebolla, ajo, tomate y ají panca, que forma una base de sabor intensa y un color rojizo vibrante. Los mariscos mixtos se saltean a fuego fuerte y se flambean con pisco para un toque ahumado y aromático. El truco "express" consiste en incorporar arroz blanco ya cocido a esta base, permitiendo que los granos absorban todo el sabor del guiso en minutos. El resultado es un arroz húmedo, sabroso, lleno de mariscos y con el inconfundible sabor de la cocina norteña.

INGREDIENTES

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4
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Sartén grande tipo paellera o wok.
  • + Tabla de cortar y cuchillo.
  • + Cuchara de madera.
  • + Pinzas de cocina.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Sellar y Flambear los Mariscos. Calienta un chorro de aceite en la sartén a fuego alto. Sazona los mariscos con sal y pimienta. Séllalos en la sartén caliente por uno o dos minutos. Con mucho cuidado, vierte el pisco y flambea inclinando la sartén hacia la llama o usando un encendedor largo. Una vez que la llama se apague, retira los mariscos de la sartén y resérvalos.

Paso 2:

Preparar el Aderezo. En la misma sartén, baja el fuego a medio y derrite la mantequilla. Sofríe la cebolla y los ajos con una pizca de sal hasta que estén transparentes.

Paso 3:

Construir la Base de Sabor. Agrega el tomate picado, la pasta de ají panca y la salsa de tomate. Cocina por unos 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que el aderezo tome un color rojo intenso y se haya reducido un poco.

Paso 4:

Cocinar los Vegetales. Incorpora la zanahoria y las arvejitas al aderezo. Vierte el caldo de pescado o agua, mezcla bien y deja que cocine todo junto por 5 minutos para que los vegetales se ablanden.

Paso 5:

El Momento Express. Agrega el arroz cocido a la sartén. Con la cuchara de madera, intégralo completamente con el aderezo y los vegetales, asegurándote de desgranar bien el arroz. Vierte el aceite de achiote para darle un color más intenso y un sabor característico.

Paso 6:

El "Concón" y el Final. Sube el fuego y deja que el arroz se fría un poco en el fondo para crear una capa crujiente (el famoso "concón" o "pegao").

Paso 7:

Unir Todo. Baja el fuego, reincorpora los mariscos flambeados, añade el culantro picado y el jugo de limón. Da una última mezclada rápida y retira del fuego.

Paso 8:

Servir. Sirve el arroz con mariscos bien caliente y, si deseas, acompáñalo con unas gotas de mayonesa o salsa golf, y una zarza criolla.

TIPS

  • + El Flambeado: Flambear los mariscos con pisco no es solo por el show. Quema el alcohol y deja un aroma y sabor ahumado increíble que perfuma todo el plato. Hazlo siempre con mucho cuidado.
  • + Arroz del Día Anterior: Al igual que en el arroz chaufa, usar arroz cocido y frío del día anterior es el secreto para que los granos queden sueltos y absorban todo el sabor del aderezo sin volverse una masa.
  • + No Sobre-cocines los Mariscos: Los mariscos se cocinan en un par de minutos. Es importante sellarlos al principio y reincorporarlos solo al final para que queden tiernos y jugosos, no duros y gomosos.
  • + El Concón: Dejar que el arroz se fría un poco al final en el fondo de la sartén crea una capa crujiente y tostada que en Perú llamamos "concón". Es, para muchos, ¡la mejor parte del plato!