Arroz Chaufa Carnívoro Express (Pollo, Res y Cerdo)

25 min
Este es el clásico Arroz Chaufa peruano, la deliciosa fusión de la cocina china y criolla, pero elevado a la máxima potencia carnívora. Utilizando arroz blanco cocido del día anterior como base (el secreto para un chaufa graneadito), se saltean a fuego vivo en un wok trozos de pollo, res y chancho asado (o salchicha china), junto con los aromáticos indispensables: kion (jengibre) y ajo. Se incorpora el arroz, se mezcla con huevo en forma de tortilla y se sazona con la combinación mágica de sillao (salsa de soja), aceite de ajonjolí y salsa de ostión. El toque final lo dan el frejolito chino (brotes de soja) y la cebolla china picada. Es un plato rápido, completo y absolutamente adictivo.

INGREDIENTES

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4
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Wok o sartén muy grande.
  • + Cuchara de madera o espátula para wok.
  • + Tabla de cortar y cuchillo.
  • + Bowls.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Preparar las Carnes. Sazona los cubos de pollo y res con sal y pimienta.

Paso 2:

Sellar y Cocinar. Calienta un buen chorro de aceite o manteca en el wok a fuego muy alto. Sella el pollo y la res hasta que estén dorados. Agrega el chancho asado o la salchicha china y saltea por un minuto más. Retira todas las carnes del wok y resérvalas.

Paso 3:

El Sofrito Aromático. En el mismo wok, añade un poco más de aceite si es necesario. Sofríe a fuego alto el ajo, el kion y la parte blanca de la cebolla china picada por unos segundos, hasta que estén fragantes.

Paso 4:

Incorporar el Arroz. Agrega el frejolito chino y saltea rápidamente. Inmediatamente después, añade el arroz cocido del día anterior. Con la espátula, desgrana y saltea el arroz a fuego fuerte, moviendo constantemente para calentarlo de manera uniforme y que se impregne del sabor del sofrito.

Paso 5:

El Huevo. Haz un hueco en el centro del arroz. Vierte un chorrito de aceite y añade los huevos batidos. Remueve rápidamente para formar una tortilla revuelta. Una vez cocida, mézclala con el resto del arroz.

Paso 6:

El Encuentro Final. Regresa las carnes reservadas al wok. Sazona con la canela china (si la usas), el sillao, la salsa de ostión y el aceite de ajonjolí.

Paso 7:

Salteado Maestro. Mezcla y saltea todo a fuego muy alto por un par de minutos, con movimientos envolventes, hasta que el arroz tome un color uniforme y todos los ingredientes estén bien integrados y calientes.

Paso 8:

Servir. Apaga el fuego. Incorpora la parte verde de la cebolla china picada, da una última mezcla y sirve el chaufa inmediatamente.

TIPS

  • + Arroz del Día Anterior, ¡SIEMPRE!: Es el secreto número uno para un chaufa perfecto. El arroz reposado y frío está más seco y los granos quedan sueltos al saltear, evitando que se forme una masa.
  • + Fuego Alto y Wok Caliente: El alma del chaufa está en el salteado a fuego muy alto. Esto le da ese sabor ahumado característico llamado "wok hei". Si no tienes wok, usa la sartén más grande que tengas y no la sobrecargues.
  • + Manteca de Cerdo: Si puedes conseguirla, usar manteca de cerdo en lugar de aceite le da un sabor y un aroma mucho más auténtico al chaufa.
  • + Orden de Ingredientes: El orden es importante. Sellar bien las carnes primero, luego los aromáticos, y añadir las salsas al final evita que los ingredientes se sancochen en lugar de saltearse.
  • + No Pases el Frejolito: El frejolito chino (brotes de soja) debe quedar crujiente. Agrégalo justo antes del arroz y saltéalo solo por unos segundos.