Anticuchos de Pulpo a la Parrilla con Salsa Norteña

80 min
Este plato es una versión sofisticada del clásico anticucho peruano. El protagonista es el pulpo, que primero se cocina a fuego lento en un caldo aromático con vino y vegetales para asegurar una textura increíblemente tierna. Luego, los tentáculos se marinan en una potente salsa anticuchera con base de ají panca y un toque norteño de chicha de jora y pisco. Finalmente, se llevan a la parrilla a fuego fuerte para obtener un sellado perfecto y ese inconfundible sabor ahumado. Se sirve con papas y choclo a la parrilla, y se corona con un chimichurri fresco que corta la intensidad y realza todos los sabores.

INGREDIENTES

Ajusta las porciones y recalcula automáticamente tus ingredientes

4
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Olla grande.
  • + Parrilla.
  • + Bowl para la salsa.
  • + Brocha de cocina.
  • + Tabla de cortar y cuchillo.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Cocinar el Pulpo. Pon a hervir abundante agua en una olla grande. Cuando hierva, "asusta" el pulpo: sujétalo por la cabeza y sumerge los tentáculos en el agua por 3 segundos y retíralos. Repite este proceso 3 veces. Luego, sumerge el pulpo entero en la olla.

Paso 2:

Aromatizar la Cocción. Agrega al agua la cebolla, el apio, la zanahoria, los ajos, el laurel, el romero, una buena pizca de sal y el vino tinto. Baja el fuego a medio y deja que el pulpo se cocine por 40-50 minutos o hasta que, al pinchar la parte más gruesa del tentáculo, este entre con facilidad.

Paso 3:

Preparar el Pulpo para la Parrilla. Retira el pulpo del agua y déjalo enfriar. Una vez frío, separa los tentáculos. Puedes cortarlos por la mitad a lo largo para crear una superficie más plana y facilitar el grillado. Ensarta cada tentáculo en un palito de brocheta para que se mantengan rectos.

Paso 4:

Hacer la Salsa Anticuchera. En un bowl, mezcla todos los ingredientes de la salsa: la pasta de ají panca, chicha de jora, vinagre, pisco, sillao, ajo, comino, orégano, miel, sal y pimienta. Remueve bien hasta obtener una marinada homogénea.

Paso 5:

¡A la Parrilla! Calienta tu parrilla a fuego fuerte. Con una brocha, barniza generosamente los anticuchos de pulpo por todos lados con la salsa. Colócalos en la parrilla caliente.

Paso 6:

Dorar a la Perfección. Cocina los anticuchos por 2-3 minutos por lado, barnizando con más salsa cada vez que les des la vuelta. Buscamos un buen sellado y marcas de parrilla, no sobre-cocinarlo. Coloca también las rodajas de papa y el choclo en la parrilla para que se doren.

Paso 7:

Servir. Retira los anticuchos y las guarniciones de la parrilla. Sírvelos inmediatamente y corona el pulpo con una cucharada de chimichurri fresco.

TIPS

  • + El Secreto para un Pulpo Suave: "Asustar" al pulpo (el shock térmico de meterlo y sacarlo del agua hirviendo) ayuda a relajar las fibras y a que no se le desprenda la piel durante la cocción. Es un truco clásico que nunca falla.
  • + El Punto de Cocción: El tiempo de cocción del pulpo puede variar según su tamaño. El mejor truco es pincharlo con un palito o cuchillo en la unión de los tentáculos con la cabeza; si entra y sale sin resistencia, está perfecto.
  • + Chimichurri Fresco: Un buen chimichurri casero (perejil, ajo, orégano, vinagre y aceite) es el contrapunto perfecto para el sabor ahumado y potente de la salsa anticuchera. Le aporta una frescura increíble.
  • + Parrilla Bien Caliente: Para que el pulpo no se pegue y para lograr esas marcas de grillado perfectas, la parrilla debe estar muy caliente y ligeramente aceitada antes de poner los anticuchos.