Anticucho de Panceta de Cerdo Confitada con Puré de Camote y Chutney de Piña

180 min
Este plato es una interpretación gourmet del anticucho tradicional. La base es una panceta de cerdo sin hueso, cocida lentamente por horas en una marinada aromática de especias orientales y peruanas, hasta quedar increíblemente tierna. Luego, se corta en cubos, se ensarta en palitos de anticucho, se baña en una salsa de ají panca y se termina a fuego fuerte en la parrilla para obtener ese sabor ahumado característico. Se sirve sobre un puré de camote sedoso y se corona con un chutney de piña agridulce y picante que corta la grasa y equilibra el plato a la perfección.

INGREDIENTES

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6
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Bandeja para horno profunda.
  • + Papel de aluminio.
  • + Horno.
  • + Tabla de cortar y cuchillo.
  • + Palitos para anticucho.
  • + Brocha de cocina.
  • + Parrilla o plancha.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Confitar la Panceta. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca la pieza de panceta en una bandeja profunda. Agrega todos los ingredientes de la marinada: pimienta en grano, kion, ajos, tomillo, cebolla china, sillao, aceite de sésamo, canela, anís estrella y el jugo de naranja. Cubre la bandeja herméticamente con papel de aluminio.

Paso 2:

Cocción Lenta. Hornea la panceta por 2 horas. Pasado este tiempo, la carne deberá estar extremadamente tierna. Retírala del horno y déjala enfriar un poco dentro de su propio jugo.

Paso 3:

Preparar la Carne para el Anticucho. Con cuidado, retira la panceta de la bandeja. Separa la piel (puedes guardarla para hacer chicharrón). Corta la carne de la panceta en cubos gruesos, de unos 3-4 cm.

Paso 4:

Armar los Anticuchos. Ensarta 3 o 4 cubos de panceta en cada palito de anticucho.

Paso 5:

Preparar la Salsa Anticuchera. En un bowl, mezcla la pasta de ají panca con el vinagre, comino, orégano, ajo molido, sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.

Paso 6:

A la Parrilla. Calienta bien una parrilla o plancha. Con una brocha, barniza generosamente los anticuchos de panceta por todos lados con la salsa anticuchera. Llévalos a la parrilla y cocínalos por unos pocos minutos por lado, solo hasta que se doren, se carbonicen ligeramente y la salsa se impregne.

Paso 7:

Emplatar. Sirve una base de puré de camote en el plato y espolvorea semillas de sésamo. Coloca encima el anticucho de panceta recién salido de la parrilla. Corona con una cucharada del chutney de piña y decora con la juliana de cebolla china.

TIPS

  • + La Paciencia es Clave: El secreto de la terneza de esta panceta es la cocción lenta y a baja temperatura, bien tapada para que se cocine en sus propios vapores y los de la marinada. No apures este proceso.
  • + Piel para Chicharrón: ¡No botes la piel! Después de la cocción, la piel queda suave y lista para ser cortada en trozos y frita en aceite bien caliente (o en la freidora de aire) para hacer un chicharrón súper crujiente.
  • + El Fuego Final: El paso por la parrilla al final es muy rápido. La carne ya está cocida, solo buscamos darle el sabor ahumado, caramelizar la salsa y recalentarla. Ten cuidado de no quemarla.
  • + Balance de Sabores: La combinación del puré de camote (dulce), el chutney de piña (agridulce y picante) y la panceta (salada y ahumada) es lo que hace que este plato sea espectacular. Intenta no omitir las guarniciones para una experiencia completa.