Alitas Acholadas al Pisco y Ají Amarillo

45 min
Imaginen unas alitas doraditas, con la piel crujiente y la carne jugosa, marinadas en una mezcla que es puro Perú. La potencia y el aroma frutal del Pisco se combinan con el picor y el sabor único del ají amarillo, creando un adobo vibrante y delicioso. Son perfectas para hacer al horno, a la parrilla o en la freidora de aire. ¡Un piqueo para chupar se los dedos!

INGREDIENTES

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3
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Tazón grande para marinar
  • + Bandeja para hornear (o sartén de hierro fundido)
  • + Horno
  • + Pinzas de cocina

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Preparar las Alitas. Si tienen las alitas enteras, córtenlas en las articulaciones para separar la piernita ("drumette"), la alita ("wingette") y la punta (pueden guardar las puntas para hacer un caldo).

Paso 2:

El Adobo Mágico. En un tazón grande, coloquen las alitas. Agreguen todos los ingredientes secos: sal, pimienta, comino, ajo en polvo, culantro seco y cúrcuma. Mezclen un poco para que se impregnen.

Paso 3:

El Toque Líquido. Ahora, viertan los ingredientes líquidos sobre las alitas: el sillao, el vinagre, el aceite, la pasta de ají amarillo y, por supuesto, nuestro Pisco.

Paso 4:

¡A Masajear! Con las manos bien limpias, masajéen las alitas con el adobo por un par de minutos. Asegúrense de que cada pieza quede completamente cubierta con esta mezcla gloriosa.

Paso 5:

El Reposo del Sabor. Tapen el tazón y dejen marinar las alitas en el refrigerador por un mínimo de 2 horas. Si tienen tiempo y las pueden dejar toda la noche, ¡mucho mejor! El sabor será aún más intenso.

Paso 6:

Al Horno. Precalienten el horno a 200°C (400°F). Acomoden las alitas marinadas en una sola capa sobre una bandeja para hornear.

Paso 7:

Cocción Perfecta. Horneen por unos 25 a 35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén completamente cocidas, doradas y la marinada se haya caramelizado ligeramente.

Paso 8:

Servir Calientes. Retiren del horno y sirvan inmediatamente, si desean pueden decorarlas con un poco de cebolla china o culantro fresco picado.

TIPS

  • + El Pisco es la Estrella: Usen un buen Pisco Quebranta. Su carácter robusto y menos aromático es ideal para cocinar, ya que aporta sabor sin opacar los otros ingredientes del adobo.
  • + Marinar es la Clave: No se salten este paso. El reposo en la marinada es crucial para que la carne se ablande y absorba todos los matices del pisco, el ají y las especias.
  • + Piel Crocante: Para asegurar una piel bien crujiente, asegúrense de que las alitas estén en una sola capa en la bandeja del horno, sin amontonarse. Esto permite que el calor circule y las dore de manera uniforme.
  • + Salsita para Acompañar: Estas alitas quedan espectaculares con una salsa fresca y cremosa al costado. Prueben con una salsa huancaína, una mayonesa de rocoto o un simple alioli de culantro. ¡La combinación es buenaza!