Ají de Gallina Cremoso y Casero

60 min
El Ají de Gallina es una joya de la cocina criolla peruana. Consiste en hebras de pollo deshilachado sumergidas en una salsa espesa, vibrante y amarilla a base de ají amarillo, pan, leche y pecanas. La crema tiene una textura aterciopelada y un sabor complejo, ligeramente picante y con notas de nuez. Tradicionalmente, se sirve sobre una cama de papa amarilla sancochada, se acompaña con arroz blanco y se decora con huevo duro y aceitunas de botija. Es la definición de comida reconfortante.

INGREDIENTES

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4
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Olla para cocinar el pollo.
  • + Sartén grande u olla para la crema.
  • + Batidora de inmersión.
  • + Tabla de cortar y cuchillo.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Cocinar el Pollo. En una olla, coloca las piezas de pollo y cúbrelas con agua. Añade una buena pizca de sal. Lleva a hervor y cocina a fuego medio por unos 25-30 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido.

Paso 2:

Deshilachar. Retira el pollo de la olla y deja que enfríe un poco. Cuela el caldo y resérvalo, ¡es oro líquido! Una vez que puedas manipular el pollo, retírale la piel y los huesos y deshilacha toda la carne. Reserva.

Paso 3:

Preparar el Aderezo. En una sartén u olla grande a fuego medio, derrite la mantequilla. Sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén transparentes. Sazona con sal, pimienta y palillo. Cocina por dos minutos.

Paso 4:

Construir la Base de la Crema. Añade la pasta de ají amarillo al aderezo y cocina, removiendo constantemente, por unos 5 minutos. Incorpora las pecanas y los trozos de pan.

Paso 5:

Hidratar y Licuar. Vierte la leche evaporada y aproximadamente 2 tazas del caldo de pollo que reservaste sobre la mezcla de pan y aderezo. Deja que todo hierva a fuego bajo por 5 minutos para que el pan se ablande por completo.

Paso 6:

La Magia de la Cremosidad. Con una batidora de inmersión, licúa la mezcla directamente en la olla hasta obtener una salsa completamente lisa, homogénea y cremosa.

Paso 7:

El Encuentro Final. Incorpora el pollo deshilachado a la crema. Mezcla bien y añade la mitad del queso parmesano rallado. Cocina a fuego bajo por unos minutos más hasta que todo esté bien caliente y los sabores se hayan fusionado. Si la crema está muy espesa, puedes agregar un poco más de caldo.

Paso 8:

Servir. Sirve una cama de papas sancochadas en rodajas en cada plato. Cubre generosamente con el ají de gallina. Acompaña con una porción de arroz blanco. Decora con huevo duro, aceitunas de botija, y espolvorea el resto del queso parmesano y unas pecanas picadas.

TIPS

  • + Mix de Piezas de Pollo: Usar pierna y muslo además de la pechuga le aporta mucho más sabor y grasa al caldo, lo que se traduce en una crema final más sabrosa.
  • + El Pan Ideal: El pan francés o "de la semana" (un poco duro) es perfecto para esta receta, ya que absorbe muy bien los líquidos sin deshacerse por completo antes de licuar.
  • + Licuado en la Olla: Usar una batidora de inmersión te ahorra el trabajo de tener que pasar la mezcla caliente a una licuadora de vaso. Es más práctico y seguro. Si no tienes una, espera que la mezcla enfríe un poco antes de pasarla a una licuadora convencional.
  • + El Ají Amarillo: El alma del plato es el ají amarillo. Asegúrate de usar una pasta de buena calidad. Sofríela bien en el aderezo para eliminar el sabor a crudo y desarrollar toda su profundidad.