Aguadito de Pollo "Levanta Muertos"

70 min
El aguadito de pollo es una sopa emblemática y muy querida de la gastronomía peruana. Es un guiso espeso y sustancioso de un vibrante color verde, obtenido de una base de culantro y espinaca licuados. Su caldo se enriquece con el sabor de las menudencias y alitas de pollo, y se carga con una variedad de vegetales como papa, zanahoria, arvejas y choclo, además de arroz que se cocina en la misma sopa, ayudando a darle su textura característica. Es una sopa completa, robusta y con un aroma inconfundible, tradicionalmente disfrutada para reponer energías.

INGREDIENTES

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6
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Olla grande.
  • + Licuadora.
  • + Tabla de cortar y cuchillo.
  • + Cucharón.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Sellar el Pollo. En una olla grande, calienta un chorro de aceite a fuego medio-alto. Sella las alitas y las menudencias de pollo hasta que estén doradas por todos lados. Retíralas de la olla y resérvalas.

Paso 2:

Preparar el Aderezo. En la misma olla, sofríe la cebolla y los ajos hasta que la cebolla esté transparente. Sazona con sal, pimienta y comino al gusto. Agrega la pasta de ají amarillo y cocina por unos 5 minutos, removiendo constantemente.

Paso 3:

La Base Verde. Lava bien el culantro y la espinaca. En una licuadora, coloca las hierbas (con todo y tallos del culantro) y un par de tazas de agua. Licúa a alta velocidad hasta obtener un líquido verde y homogéneo.

Paso 4:

Armar la Sopa. Vierte la mezcla verde licuada en la olla con el aderezo. Reincorpora las piezas de pollo selladas y el resto del agua o caldo. Añade el trozo de kion. Lleva a hervor y deja cocinar, tapado, por 15 minutos.

Paso 5:

Cocinar los Vegetales y el Arroz. Pasado ese tiempo, agrega a la olla la papa, el zapallo, la zanahoria, las arvejas, y el choclo. Incorpora el arroz crudo y remueve. Tapa y deja cocinar por 10 minutos más.

Paso 6:

El Secreto del Sabor Ahumado. Mientras la sopa hierve, quema el ají amarillo entero directamente sobre la hornilla de tu cocina hasta que la piel esté negra. Introdúcelo en la olla. Tapa y cocina por 10 minutos finales, o hasta que el arroz y todos los vegetales estén bien cocidos.

Paso 7:

Servir. Antes de servir, retira el trozo de kion y el ají quemado. Prueba la sazón y ajusta la sal si es necesario. Sirve el aguadito bien caliente en platos hondos.

Paso 8:

La Coronación. Acompaña cada plato con cancha chulpi para el toque crocante, unas rodajas de rocoto para el picante, y un buen chorro de jugo de limón.

TIPS

  • + Sabor Profundo: Usar menudencias como pescuezos y patitas es el secreto para un caldo con mucho colágeno y un sabor profundo y casero. ¡No las omitas!
  • + El Ají Quemado: Este es un truco clásico de las abuelas. El ají amarillo quemado no aporta picante, sino un increíble aroma ahumado que perfuma toda la sopa y le da ese toque "levanta muertos".
  • + Culantro con Todo: Para un sabor más intenso y tradicional, no dudes en licuar el culantro con todo y sus tallos, ahí se concentra mucho de su perfume.
  • + El Arroz en su Punto: El arroz se cocina directamente en la sopa, lo que ayuda a que el caldo espese naturalmente. Remueve de vez en cuando para que no se pegue en el fondo de la olla.